盡管商務(wù)部最新公布的數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲收入增速連續(xù)三年低于社會消費(fèi)品零售總額增速，但國內(nèi)最大的中式快餐連鎖真功夫卻逆市而動。

 日前，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者從該公司獲悉，真功夫推出了一個將創(chuàng)其歷史上當(dāng)年開店數(shù)最高的擴(kuò)張目標(biāo)——2013年擴(kuò)100新店。值得注意的是，真功夫剛剛完成了全國500家店的規(guī)模，而從400家發(fā)展到500家的規(guī)模，真功夫用了兩年多的時間。其今年的野心可見一斑。

100店目標(biāo)已完成過半

近日，隨著在北京首都國際機(jī)場T3航站樓正式營業(yè)，真功夫全國門店數(shù)量也增至500家。昨日（9月4日），一名真功夫負(fù)責(zé)人透露，今年真功夫還計劃新開超過100家店鋪。

這一目標(biāo)頗為激進(jìn)。數(shù)據(jù)顯示，真功夫在2011年6月底對外宣布門店規(guī)模達(dá)到400家，從400店到500店的邁進(jìn)，真功夫花了兩年多的時間，而該公司打算用少于一半的時間來達(dá)成又一個“百店”增長。

而目前的宏觀餐飲大環(huán)境也非常不樂觀。最新數(shù)據(jù)顯示，2012年餐飲企業(yè)利潤率不足1%，行業(yè)增速更是創(chuàng)下了自1991年以來的最低值（2003年“非典”除外）。

不過，對于如此快的開店速度是否會影響到真功夫的利潤及管理等方面問題，公司似乎并不擔(dān)憂。前述真功夫負(fù)責(zé)人稱，該公司的新管理團(tuán)隊(duì)從2011年下半年開始實(shí)施的一系列經(jīng)營舉措和管理提升已經(jīng)取得實(shí)效。真功夫2012年度的營業(yè)收入比2011年增長約20%，2012年度凈利潤超過2008~2010年3年的凈利潤總和。據(jù)其透露，年內(nèi)開設(shè)100家新店的目標(biāo)目前已經(jīng)完成過半。

中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航認(rèn)為，真功夫過去兩年發(fā)展緩慢，如今設(shè)定2013年100家的開店目標(biāo)表明其正在加快發(fā)展步伐，這一目標(biāo)應(yīng)較比較容易實(shí)現(xiàn)。

值得注意的是，目前真功夫的主要優(yōu)勢是在華南地區(qū)，對全國其他市場的開拓一直被認(rèn)為是該公司擴(kuò)張的一個難點(diǎn)。對此，真功夫表示，從目前開店的情況來看，華東、華北市場新店的增長率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于華南，但未透露更具體的數(shù)據(jù)。

中高端餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型求生

不過，相較于真功夫的激進(jìn)，國內(nèi)幾家上市餐飲企業(yè)處境卻空前尷尬。

2013年上半年國內(nèi)上市公司餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，小南國（03666，HK）的收益較去年同期增加4.6%至6.78億元，但這主要是由于新店增加，在同店銷售上，小南國依舊下跌了8.7%。湘鄂情（002306，SZ）則更令業(yè)內(nèi)唏噓，上半年公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入4.27億元，同比降幅38%，凈利潤為-2.2億元，比去年同期大降388.08%。全聚德則實(shí)現(xiàn)凈利潤6144.42萬元，同比下降31.6%。

中國烹飪協(xié)會的一份調(diào)查報告指出，中高檔餐廳的收益較去年下跌22.6%，每位顧客平均消費(fèi)下跌15%~30%。

這樣的重壓或?qū)⒔o中式快餐領(lǐng)域和其他大眾餐飲類別帶來新的競爭對手。據(jù)悉，小南國今年已經(jīng)在內(nèi)地推出人均消費(fèi)約70元的“南小館”。小南國稱，該公司管理層對該品牌表現(xiàn)非常滿意，有意于2013年底前額外開設(shè)6至7間店。而湘鄂情今年也確定轉(zhuǎn)型團(tuán)膳業(yè)務(wù)和快餐業(yè)務(wù)。

嚴(yán)明航告訴記者，不少餐飲企業(yè)在重壓之下只能縮減門店數(shù)量，湘鄂情表現(xiàn)最為明顯。湘鄂情、小南國等中高端餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型大眾餐飲，在大眾餐飲業(yè)務(wù)方面表現(xiàn)積極、擴(kuò)張步伐較快以搶占市場。

不過，向快餐等大眾餐飲突圍可能也并不容易。據(jù)了解，湘鄂情上半年公司快餐業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入4617.58萬元，凈利潤-156.14萬元；味千拉面上半年?duì)I業(yè)為15.68億元，增長了3.75%，但是還沒有恢復(fù)2010年的水平；鄉(xiāng)村基第二季度收入為3.258億元，同比增長16.5%，但增長的原因是由于新開15家店，同時也關(guān)閉了9個店，攤薄了利潤。

    嚴(yán)明航預(yù)測，在中高端餐飲紛紛發(fā)力大眾餐飲的背景下，國內(nèi)大眾餐飲的競爭將更加激烈，企業(yè)的利潤水平或?qū)⒂兴�下滑。他認(rèn)為，國內(nèi)餐飲企業(yè)不應(yīng)完全放棄中高端餐飲，而是要保留一定業(yè)務(wù)以保證利潤水平。