中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)近日發(fā)布的《2013年度中國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》顯示，2013年餐飲百強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比下跌10.8%，雖然有29家百強(qiáng)企業(yè)凈利潤(rùn)增長(zhǎng)率達(dá)20%以上，但凈利潤(rùn)負(fù)增長(zhǎng)的企業(yè)高達(dá)42家，比上年增加了30多家。四川海底撈餐飲股份有限公司位居第三，也是唯一進(jìn)入前10名的四川企業(yè)。

百強(qiáng)名單中位居第一的仍然是百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部，列第二位的是天津頂巧餐飲。2013年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)的盈利能力可以說是處于近幾年的最差狀況。在“厲行節(jié)約”、“八項(xiàng)規(guī)定”政策的影響下，百強(qiáng)企業(yè)平均單店收入等指數(shù)都比上年降低，其中平均單店收入降幅為12.9%。2013年餐飲百強(qiáng)平均凈利潤(rùn)率僅為4.1%，比2012年百強(qiáng)企業(yè)的7.73%跌落3.62個(gè)百分點(diǎn)，而且總資產(chǎn)收益率為11.1%，也比上年下滑0.7個(gè)百分點(diǎn)。

在百強(qiáng)企業(yè)中，凈利潤(rùn)出現(xiàn)兩極分化，負(fù)增長(zhǎng)的企業(yè)高達(dá)42家，有6家企業(yè)出現(xiàn)巨虧，凈利潤(rùn)降幅大于100%。從上市餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)來看，除了味千增長(zhǎng)了4.8%、西安飲食凈利潤(rùn)率持平外，百勝中國(guó)、稻香、全聚德等6家凈利潤(rùn)率出現(xiàn)小幅下降，湘鄂情的增長(zhǎng)率大跌近八成。

來源：網(wǎng)易