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最新研判:國內(nèi)餐飲消費將出現(xiàn)較為強勁的反彈

發(fā)布時間:2023-01-03
國內(nèi)餐飲行業(yè)將呈現(xiàn)出怎樣的復(fù)蘇節(jié)奏?

新政策下,餐飲行業(yè)也迎來了新的拐點。國內(nèi)餐飲行業(yè)將呈現(xiàn)出怎樣的復(fù)蘇節(jié)奏?哪些品類將更快復(fù)蘇?

中信證券食品飲料行業(yè)首席分析師薛緣研判,1-2個季度后,國內(nèi)餐飲消費將出現(xiàn)較為強勁的反彈,預(yù)計增速恢復(fù)比較快的品類會是小吃、快餐、飲品、火鍋等。

本文為中信證券食品飲料行業(yè)首席分析師薛緣在“2022中國餐飲品牌力峰會”發(fā)表的主題演講,紅餐網(wǎng)整編并首發(fā)。 

目前,國內(nèi)正處于管控放松的前幾周,相信很多人已被感染或者已經(jīng)康復(fù)了,這個時候該如何判斷疫后餐飲復(fù)蘇的演繹? 

其實,各國放開的經(jīng)驗已經(jīng)給了我們足夠的參考價值。 

在此,我們著重梳理了美國、英國、新加坡、日本、越南和中國香港放開后的復(fù)蘇情況,希望能給大家?guī)硪恍﹩l(fā)。 

△各國疫情防控政策演變   資料來源:互聯(lián)網(wǎng)公開信息,各國政府官網(wǎng),日本食品服務(wù)協(xié)會,中信證券研究部

放開防控后,美國、越南、香港等地區(qū)餐飲逐漸復(fù)蘇

美國

美國疫情防控的放松節(jié)奏是最快的。2021年4月起,美國基本放開疫情防控,2022年3月后實現(xiàn)了全面放開,因此美國的餐飲復(fù)蘇節(jié)奏也是最快的。 

從2021年4月部分放開政策之后,美國餐飲行業(yè)就基本復(fù)蘇了,客流也恢復(fù)到疫情前的八成,整個餐飲行業(yè)的收入恢復(fù)到疫情前的水平。2022年3月完全放開之后,美國餐飲的客流逐漸恢復(fù)到疫情前的九成以上,而整個餐飲行業(yè)的收入同比疫情前增長了30%。 

如果看三年的CAGR(復(fù)合增速),2019-2022年,這三年的CAGR增長約為10%。分不同業(yè)態(tài)來看,快餐、咖啡是受疫情影響最小的業(yè)態(tài),較快恢復(fù)到正增長狀態(tài)。而休閑家庭餐飲、披薩等品類的恢復(fù)速度相對慢一些。 

△美國食品服務(wù)及餐飲業(yè)零售額及同比2019年同期增速(十億美元) 資料來源:美國人口普查局,Bloomberg,中信證券研究部

△美國餐飲業(yè)單店零售額同比2019年同期增速 資料來源:Bloomberg,中信證券研究部

英國

英國的速度則比美國慢一點。

2021年5月,英國開始放開。2022年2月,英國全面放開。2021年二季度,在逐步放開后,英國餐飲業(yè)開始復(fù)蘇。

△英國餐飲及住宿實際GDP指數(shù)(2019=100)資料來源:英國統(tǒng)計局,中信證券研究部

2021年三季度,英國餐飲業(yè)已恢復(fù)至疫情前水平。2021年四季度,受階段性疫情影響,英國餐飲出現(xiàn)了小幅回落。此后,英國餐飲基本實現(xiàn)了復(fù)蘇。 

△英國OpenTable外出用餐人數(shù)指數(shù)資料來源:OpenTable,中信證券研究部

2020年二季度和2021年一季度,在疫情爆發(fā)期間,英國外出用餐人數(shù)的指數(shù)曾經(jīng)跌落到負100%。而2021年5月,英國外出用餐的客流已經(jīng)恢復(fù)至疫情前水平。此后,餐飲行業(yè)雖然還有波動,但整體穩(wěn)定在疫情前100%以上的恢復(fù)水平。 

新加坡

新加坡根據(jù)疫苗接種情況和病毒毒性的變化,實行了分階段的放開政策。2021年6月,新加坡開始逐步放松疫情管控政策。2022年8月,新加坡基本完全放開。 

△新加坡餐飲服務(wù)指數(shù)(不變價)及同比2019年增速  資料來源:新加坡統(tǒng)計局,wind,中信證券研究部

2021年6月開始嘗試放開后,新加坡餐飲業(yè)開始復(fù)蘇。在這期間,受疫情反復(fù)爆發(fā)的影響,新加坡餐飲業(yè)也呈現(xiàn)出階段性波動。2022年年初,新加坡餐飲業(yè)恢復(fù)至疫情前的8-9成的水平。2022年7月,新加坡餐飲行業(yè)已基本恢復(fù)至疫情前水平。 

△新加坡分類型餐飲服務(wù)指數(shù)(不變價)及同比2019年增速  資料來源:新加坡統(tǒng)計局,wind,中信證券研究部

分業(yè)態(tài)的角度看,消費場景更靈活的、客單價更低的快餐業(yè)態(tài),是受疫情影響最小的品類。2021年,新加坡快餐行業(yè)基本恢復(fù)至疫情前水平。 

由于用餐人數(shù)和社交距離的限制,正餐餐廳的業(yè)態(tài)復(fù)蘇進程相對更慢一些。截至2022年7月,新加坡正餐餐廳恢復(fù)至疫情前的90%左右,同時線上占比從疫情前的不到10%提升到了目前的25%~30%。 

日本

2022年3月,日本開始逐步放松,10月完全放開。

△日本餐飲銷售額同比去年及2019年情況  數(shù)據(jù)來源:日本食品服務(wù)協(xié)會,中信證券研究部

在2022年3月前,日本餐飲復(fù)蘇主要受階段性疫情影響。2022年3月后,日本的餐飲基本恢復(fù)至疫情前的8-9成。伴隨著2022年10月的完全放開,日本餐飲業(yè)首次恢復(fù)至了疫情前水平,達到了疫情前的105%。

分不同業(yè)態(tài)來看,受外賣和得來速(drivethrough)需求的支撐,日本快餐的復(fù)蘇速度最快。2020年7月后,日本快餐行業(yè)達到疫情前95%的水平,此后基本實現(xiàn)了復(fù)蘇。

△日本不同業(yè)態(tài)餐飲恢復(fù)情況2019年同比  數(shù)據(jù)來源:日本食品服務(wù)協(xié)會,中信證券研究部

而家庭餐廳、咖啡店等其他業(yè)態(tài),受限于消費場景,外賣需求較弱,復(fù)蘇的進程比快餐緩慢。但到2022年10月份,這些業(yè)態(tài)也普遍恢復(fù)到疫情前90%的水平。

酒吧和居酒屋,受禁酒令影響,再加上營業(yè)時間、場所的限制,恢復(fù)速度是最慢的,目前大概恢復(fù)到疫情前的6-7成。

越南

前期,越南的管控還比較嚴格,后期實現(xiàn)了動態(tài)放松。2021年10月,越南開始放開,2022年5月實現(xiàn)了完全放開。

2020年5月時,由于疫情緩解,越南餐飲業(yè)實現(xiàn)了一波復(fù)蘇。但隨著后續(xù)疫情的反復(fù)爆發(fā),越南餐飲的數(shù)據(jù)也不斷波動。

△越南餐飲服務(wù)指數(shù)(不變價)及同比2019年增速  資料來源:新加坡統(tǒng)計局,wind,中信證券研究部

2021年10月,越南逐漸放松時,餐飲業(yè)同樣出現(xiàn)了復(fù)蘇。2022年5月,越南完全放開時,其餐飲的零售額也恢復(fù)至疫情前的水平。

香港

而離我們最近的香港,其早期的防控政策同樣十分嚴格。但從2022年3月開始,香港的防控便由緊入松。

△2022年9月香港餐飲收入恢復(fù)至2019年的92.46%  資料來源:中國香港政府統(tǒng)計局,中信證券研究部

△香港餐飲數(shù)量指數(shù)2022年9月恢復(fù)至2019年的86.69%  資料來源:中國香港政府統(tǒng)計局,中信證券研究部

到2022年9月,香港的餐飲收入已經(jīng)恢復(fù)到了2019年的92%,香港餐廳的數(shù)量也恢復(fù)到2019年的87%。

1-2個季度后,國內(nèi)餐飲消費將出現(xiàn)較為強勁的反彈

通過一些海外上市企業(yè)的的數(shù)據(jù),我們也可以看出海外餐飲正在復(fù)蘇。

△海外餐飲上市公司收入增速  數(shù)據(jù)來源:各公司公告,wind,中信證券研究部

以麥當(dāng)勞、星巴克、百勝餐飲、墨式燒烤、達美樂披薩為例,這些企業(yè)的收入,基本在2020年二季度后開始觸底回升,2021年以來,增長也相對平穩(wěn)。

△海外餐飲上市公司凈利潤增速 數(shù)據(jù)來源:各公司公告,wind,中信證券研究部

從利潤表現(xiàn)來看,就比較分化了。在2020年三季度到2021年一季度這段期間,這些企業(yè)的利潤恢復(fù)到了疫情前的水平。而自2021年下半年以來,受通脹影響,這些企業(yè)的整體利潤增速又有所下降。

△海外餐飲上市公司自2020年年初以來股價漲跌幅  資料來源:wind,中信證券研究部

在初期,由于遭遇疫情,其股價出現(xiàn)明顯下降。之后又出現(xiàn)反轉(zhuǎn),市場表現(xiàn)與基本面的業(yè)績方向基本一致。核心漲幅是從2020年往上一直到2021年的9月份,漲幅非常明顯。之后,受到通脹影響,再次承壓。 

△中國餐飲收入和增速   數(shù)據(jù)來源:國家統(tǒng)計局,中信證券研究部

回歸到中國,2020年,中國餐飲總營收跌破4萬億, 2021年恢復(fù)到了2019年疫情前的水平,達到了4.69萬億。2022年前三季度,國內(nèi)餐飲同比下降4.6%,達到3.1萬億。

△久謙統(tǒng)計口徑的餐飲門店變化(千家)  數(shù)據(jù)來源:久謙中臺,中信證券研究部

從門店的開關(guān)數(shù)量來看,2020年一季度餐廳開店數(shù)量驟減,關(guān)店數(shù)量較多。此后,餐飲行業(yè)的開店數(shù)量呈現(xiàn)增長態(tài)勢。到2021年的三季度,餐飲業(yè)新開店數(shù)量達到了85萬家,這也是最多的一個季度,之后又逐季緩步下滑,同時,我們注意到,餐飲關(guān)店的數(shù)量也有所增長。 

目前,我們正處于防控放開后較為集中的感染階段,短期內(nèi)客流量出現(xiàn)下降,預(yù)計接下來餐飲行業(yè)還會出現(xiàn)一個季度左右的消費疲軟期。 

但是隨著后續(xù)感染人數(shù)的下降,我們相信消費者恐慌的情緒會逐漸消散。在 一到兩個季度后 ,餐飲市場的消費將產(chǎn)生較為強勁的反彈。預(yù)計放開以后,增速恢復(fù)比較快的品類會是 小吃、快餐、飲品、火鍋 等。 

過去三年,整個餐飲行業(yè)都經(jīng)歷了一段艱難的考驗期,現(xiàn)在終于迎來了拐點。一方面,我們應(yīng)該把握好疫后修復(fù)節(jié)奏;另一方面,我們應(yīng)該堅定信心,把經(jīng)營思路拉回到產(chǎn)業(yè)發(fā)展的長期趨勢中來。 

為此,我們也需要進行關(guān)于餐飲產(chǎn)業(yè)長期驅(qū)動力的思考。 

美國、日本餐飲業(yè)的不同發(fā)展路徑,給中國餐飲哪些啟示?

眾所周知,吃是一門大生意。我們梳理發(fā)現(xiàn),由于飲食習(xí)慣的差異及供應(yīng)鏈條件的不同,不同國家的餐飲行業(yè)形成了各自不同的特點和發(fā)展路徑。 

1、美國:快餐飲食文化濃郁,普遍實現(xiàn)較高連鎖化率

以美國為例,2021年,美國餐飲市場的規(guī)模是6000億美元,連鎖化率和行業(yè)集中度都很高?偟膩砜矗绹牟惋嫎I(yè)態(tài)呈現(xiàn)出三大特點: 

△2021年美國餐飲行業(yè)構(gòu)成  數(shù)據(jù)來源:Euromonitor(含預(yù)測),中信證券研究部

第一,美國具有濃郁的快餐飲食文化。 美國的有限服務(wù)餐廳占比為51%,其中,漢堡、炸雞、披薩等品類在有限服務(wù)餐廳的占比達到64%。(有限服務(wù)餐廳:菜品選擇較少(聚焦少數(shù)單品)、服務(wù)較為有限(如消費者柜臺點菜后自。┑牟蛷d,典型代表為快餐。) 

△美國主要食物人均消費量及自給率-2021  數(shù)據(jù)來源:USDA,美國經(jīng)濟分析局、泰森食品官網(wǎng),中信證券研究部

第二,美國的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上游具有較高的自給率和集中度。美國餐飲業(yè)的肉類消費以牛肉、雞肉為主,谷物以小麥為主,自給率均超過100%。因為美國是進出口國,同時其供給端具有規(guī)模化生產(chǎn)和高集中度的特點,因此美國餐飲市場的供應(yīng)鏈上游完備且環(huán)節(jié)清晰。

△2021年美國各類型餐飲連鎖化率  數(shù)據(jù)來源:Euromonitor(含預(yù)測),中信證券研究部

第三,美國的餐飲連鎖化起步較早?系禄Ⅺ湲(dāng)勞等快餐巨頭,早在五六十年代就已開啟了擴張之路,其在美國外出就餐快速提升的時期內(nèi),實現(xiàn)了快速成長。2021年,美國各類有限服務(wù)餐廳的連鎖化率高達70%。

△2021年美國連鎖餐飲企業(yè)500強前十名  數(shù)據(jù)來源:《中餐通訊》周刊,中信證券研究部

由于美國餐飲市場的三大特征,美國的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上誕生了四類龍頭公司。

第一類就是餐飲龍頭企業(yè),麥當(dāng)勞就是其中代表。美國餐飲市場前五名企業(yè)的集中度是22%,其中有限服務(wù)餐廳前五名的集中度為35%。

第二類是餐飲供應(yīng)鏈的龍頭,Sysco是其中代表。

第三類是肉類調(diào)理制品領(lǐng)域的龍頭企業(yè),泰森食品就是其中代表。

第四類是食品加工細分品類的龍頭。如雀巢,該公司旗下的冷凍披薩、冷凍預(yù)制菜在多個名目中都位列第一。

接下來,我簡單介紹一下Sysco和泰森的發(fā)展歷程及發(fā)展現(xiàn)狀。

1969年,九家食品配送商合并成立了Sysco。第二年,Sysco就實現(xiàn)了上市。此后, Sysco通過多次并購實現(xiàn)了多品種跨區(qū)域的運營。

△Sysco累計并購企業(yè)數(shù)量  資料來源:Sysco官網(wǎng),中信證券研究部

80年代末,Sysco成為美國第一大食品分銷商,發(fā)展成為美國餐飲供應(yīng)鏈的第一名,市占率達17%,F(xiàn)在,Sysco市值約為390億美金,2021年,實現(xiàn)了五百多億美元的收入,利潤達到五個多億美元。 

△Sysco發(fā)展歷程   資料來源:Sysco官網(wǎng),中信證券研究部

泰森食品成立于上世紀30年代。1990年前,泰森食品在運營的六十多年里,主要在雞肉行業(yè)進行垂直整合,并實現(xiàn)了從育種、飼料到屠宰加工的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。

△泰森食品發(fā)展歷程  資料來源:泰森食品官網(wǎng),雀巢官網(wǎng),中信證券研究部

此后,泰森開始進行國際化和橫向擴張,2014年,泰森收購肉類深加工企業(yè),開始發(fā)展食品業(yè)務(wù)。

△泰森食品各類肉類加工品2021年品牌滲透率及市場份額排名  資料來源:泰森食品官網(wǎng),雀巢官網(wǎng),中信證券研究部

目前,泰森食品不僅是上游雞肉、牛肉、生豬等原料領(lǐng)域的龍頭企業(yè),同時也在下游領(lǐng)域排名靠前,如午餐肉,培根、香腸等多個領(lǐng)域。

2、日本:有限服務(wù)餐廳集中度較高,餐飲供應(yīng)鏈發(fā)達

我們再來簡單看下日本的情況。

2021年,日本餐飲市場的規(guī)模為1556億美元。自90年代經(jīng)濟泡沫破滅后,日本餐飲市場的規(guī)模增長見頂。

△日本餐飲行業(yè)規(guī)模及增長率  數(shù)據(jù)來源:Euromonitor(含預(yù)測),日本食品服務(wù)協(xié)會,中信證券研究部

總體來看,日本餐飲行業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出下面幾大特點。

△2021年日本餐飲行業(yè)構(gòu)成  數(shù)據(jù)來源:Euromonitor(含預(yù)測),日本食品服務(wù)協(xié)會,中信證券研究部

日本的全服務(wù)餐廳跟有限服務(wù)餐廳各占43%,其中全服務(wù)餐廳以各類料理店、壽司店為主,連鎖化率雖高,但集中度低。

△2021年日本有限服務(wù)餐廳構(gòu)成  數(shù)據(jù)來源:Euromonitor(含預(yù)測),日本食品服務(wù)協(xié)會,中信證券研究部

而日本有限服務(wù)餐廳中,便利店的占比高達48%。其次,則是漢堡類餐廳。

日本餐飲前五名的集中度是21%,龍頭公司則是711等便利店企業(yè)和快餐企業(yè),其中便利店在日本餐飲零售中的占比達到1/4。

△日本C端預(yù)制食品構(gòu)成(億美元)-2021  數(shù)據(jù)來源:Euromonitor,日冷官網(wǎng),中信證券研究部

日本的C端預(yù)制菜也以冷藏形式為主,此外日本還誕生了多家冷凍食品龍頭企業(yè),比如日冷、日本水產(chǎn)、丸羽日朗這幾家企業(yè)。這些企業(yè)多以水產(chǎn)行業(yè)起家,后在原材料、冷鏈、工廠布局方面都積累了優(yōu)勢,形成了全產(chǎn)業(yè)鏈布局和多業(yè)態(tài)協(xié)同的綜合競爭力。

日本冷凍食品的銷量從1961年的人均0.1kg提升到2021年的23kg。冷凍食材的發(fā)展對于整個日本的餐飲行業(yè)的發(fā)展起到了非常重要的作用。

△日本冷凍食品消費量及發(fā)展階段總結(jié)  數(shù)據(jù)來源:日本冷凍食品協(xié)會,中信證券研究部

整個行業(yè)的發(fā)展分為三階段。早期,日本通過奧運會、世博會等活動,引導(dǎo)消費者初步接受了冷凍食材,完成了消費者教育,冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施也同步鋪設(shè)完善。70年代后,日本餐飲行業(yè)快速增長,連鎖化率提升,促使B端的冷凍食材先行放量,后面C端也進行持續(xù)滲透。

3、中國:餐飲行業(yè)持續(xù)擴容,發(fā)展?jié)摿V闊

我們再把目光轉(zhuǎn)向中國餐飲業(yè)。

中國餐飲行業(yè)的發(fā)展?jié)摿Ψ浅V闊,但相比美國、日本,其產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)也更為復(fù)雜。在此,我們簡單分析一下中國餐飲市場的發(fā)展前景。我們參考了歐睿的預(yù)測后認為,未來五年,中國餐飲行業(yè)的復(fù)合增速約為7%。

△圖:餐飲行業(yè)銷售規(guī)模及增速  數(shù)據(jù)來源:Euromonitor,中信證券研究部

目前,中國的人均餐飲消費還比較低。未來,有支付能力的外食人群增加和外出就餐比例的不斷提升,是餐飲市場規(guī)模增長的核心驅(qū)動因素。當(dāng)然,這些驅(qū)動因素也與經(jīng)濟發(fā)展水平、城鎮(zhèn)化率、居民人均收入水平密切相關(guān)。 

在經(jīng)濟水平具備支撐的基礎(chǔ)上,互聯(lián)網(wǎng)的普及帶動推廣渠道增加,餐飲行業(yè)的主力消費群體迭代、消費者生活方式的改變,都是推動中國餐飲市場釋放潛力的重要因素。我們相信,受國民人均可支配收入的增加、人口流動性以及家庭結(jié)構(gòu)小型化趨勢等社會經(jīng)濟因素的影響,人們會越來越多地選擇外出就餐, 社會餐飲將持續(xù)擴容 。 

△圖:中美日餐飲連鎖化率對比  數(shù)據(jù)來源:Euromonitor,中信證券研究部

△圖:2021年中國全服務(wù)餐廳構(gòu)成  數(shù)據(jù)來源:Euromonitor,中信證券研究部

從連鎖化來看,目前,國內(nèi)餐飲的連鎖化率和集中度都不高。以中式正餐為代表的全服務(wù)餐廳占比為71%,遠高于日本和美國,但是中式正餐的連鎖化率只有6%。在我們看來,這一現(xiàn)象是由多方面原因造成的。

第一,品類的特性決定了其標準化程度較低。眾所周知,中餐的烹飪手法、工序都比較復(fù)雜,因此標準化的難度也相對較高;第二,中餐的各個地方菜系都有各自的發(fā)展區(qū)域,所以不一定每個菜系都能迅速地進行全國化開店;第三,現(xiàn)在餐飲企業(yè)的管理能力還不夠強,在運營和供應(yīng)鏈管理方面有點跟不上。所以,提升供應(yīng)鏈管理能力和運營效率也是國內(nèi)餐企未來努力的重點方向。

△圖:2021年中國有限服務(wù)餐廳構(gòu)成  數(shù)據(jù)來源:Euromonitor,中信證券研究部

目前,國內(nèi)餐飲行業(yè)集中度或連鎖化率比較好的業(yè)態(tài)是有限服務(wù)餐廳。其中,80%都是快餐,這部分快餐的連鎖化率達到了46%。

從餐飲產(chǎn)業(yè)鏈來看,雖然中餐的菜系豐富多樣,但也會逐漸走向基于供應(yīng)鏈的標準化,餐飲的連鎖化率和集中度也會逐漸提升。參考前面所述的美國與日本的經(jīng)驗,餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展能為行業(yè)發(fā)展帶來益處,包括有效提高餐飲食材的采購效率,降低食材的損耗和采購成本,提升門店的經(jīng)營效率等等。

而餐飲企業(yè)對規(guī)模化發(fā)展的需求,成本上升壓力等因素,也將共同推動餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)的提升。當(dāng)下,餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)市場空間巨大,但還存在上游分散、中游冷鏈物流技術(shù)不足、下游門店標準化比較難的問題。未來,餐飲企業(yè)和餐飲供應(yīng)鏈會是共同做大、相互成就的關(guān)系。

最后,我們判斷,未來無論是終端餐飲,大餐飲甚至是小的差異化餐飲,又或是餐飲供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)包括上游的原材料環(huán)節(jié),都孕育著很多商機。

預(yù)制菜市場競爭會加劇,行業(yè)將迎來洗牌

接下來重點談?wù)勵A(yù)制菜。

預(yù)制菜是通過工業(yè)化批量生產(chǎn)出來的不同熟制程度的菜肴,在B端和C端,分別解決不同的痛點。我們認為,未來預(yù)制菜一定有較為廣闊的發(fā)展前景。

在B端,預(yù)制菜能幫助餐飲企業(yè)降低對人工的需求,減少后廚面積,提高出餐速度,建立標準化經(jīng)營體系,最終實現(xiàn)降本增效。如果能做到這些,餐飲行業(yè)連鎖化率的提升才有希望。

在C端,預(yù)制菜主要為消費者解決居家烹飪時間長、烹飪難度大的痛點。我們注意到,短期內(nèi)疫情加速了C端預(yù)制菜的滲透。但是疫情過后,B端仍是剛需,同時也是企業(yè)的主要發(fā)力方向,而C端預(yù)制菜要經(jīng)歷一個勻速培育和釋放的過程。

2020年,我國的人均冷凍食品消費量大概只有3.7kg,相當(dāng)于日本1975年的水平。而日本在2020年的時候,人均冷凍食品消費量已經(jīng)達到了22.6kg,相當(dāng)于現(xiàn)在中國6倍的水平。歐美國家的人均消費量則普遍在36kg以上,達到中國的10倍。

據(jù)我們測算,2021年,我國的預(yù)制菜規(guī)模大概為3500億,未來預(yù)制菜市場萬億的空間是可以期待的。從短期來看,B端預(yù)制菜在供需匹配下的成長確定性是更高的。C端預(yù)制菜則取決于好的供給的出現(xiàn),目前還屬于成熟度偏早的階段。

目前,預(yù)制菜行業(yè)的參與者非常多,大約有六類,但龍頭企業(yè)的營收普遍低于10億元,占據(jù)的市場份額也不足1%。

同時,參與者進入行業(yè)后,在短期內(nèi)快速推動產(chǎn)能擴張,同質(zhì)化競爭也很明顯,F(xiàn)在,預(yù)制菜行業(yè)還處于競爭市場份額的階段,格外在意利潤的人還不算太多。未來,預(yù)制菜的市場競爭會加劇,行業(yè)將迎來洗牌,最終B端市場可能率先孕育出更大型的公司。

當(dāng)前,整個預(yù)制菜行業(yè)處于有品類無品牌、格局未定的發(fā)展階段,各個企業(yè)需要基于自身的基因和資源稟賦,選擇對應(yīng)的產(chǎn)品和渠道,實現(xiàn)快速成長,并不斷迭代商業(yè)模式,在發(fā)展中樹立長期的壁壘和品牌力。

以上這些就是我想和大家分享的內(nèi)容。冬天馬上就要過去了,春天就在前方。最后祝愿大家身體健康,等到春暖花開的時候,迎接自己事業(yè)的上升期。

本文來自微信公眾號《紅餐網(wǎng)》

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